由于生物發(fā)酵消泡劑在受高溫殺菌后，能自動恢復乳化狀態(tài)，不會在發(fā)酵液體中水油分離、破乳而影響使用，并且親水性好，消泡能力強，在發(fā)泡介質中易鋪展等優(yōu)異性能而被廣泛應用于微生物發(fā)酵進程中。

何為生物發(fā)酵？

生物發(fā)酵即是利用微生物，在合適的條件下，將原材料經過特有的代謝途徑轉化成為人類所需要的產物的過程。由于培養(yǎng)基中含有很多蛋白類表面活性劑，這類活性成分具有較高的表面張力，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就極易形成氣泡。據我所知除了表面活性成分會引起起泡，還存在一些其他不利因素也會導致起泡。

微生物發(fā)酵中產生泡沫的原因

1.培養(yǎng)基中微生物活躍，產生氣泡。

2.培養(yǎng)基原料豐富，有機氮源含量高，易產生泡沫。

3.發(fā)酵過程中有溫度上升的趨勢和進行快速攪拌操作時使泡沫增多。

4.微生物生產過程中攪拌劇烈，將空氣帶入到油中，導致起泡。

5.微生物周邊環(huán)境因素影響，導致起泡。

6.微生物操作失誤，導致起泡。

7.在進行攪拌工序時產生泡沫。

微生物發(fā)酵中產生泡沫的危害：

1.泡沫過多會影響對培養(yǎng)基表面狀況觀察的結果。

2.氣泡的存在可能會改變培養(yǎng)基結構，對后續(xù)發(fā)酵造成影響。

3.泡沫會影響微生物群的穩(wěn)定性。

4.泡沫會使氧傳遞系統減小影響發(fā)酵程度。

5.泡沫過多時，造成大量溢出，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機會。

6.泡沫嚴重時通氣攪拌也無法進行，菌體呼吸受到阻礙，導致代謝異?；蚓w自溶。

生物發(fā)酵除泡劑、消泡劑在醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學工業(yè)，農業(yè)等這些行業(yè)中都能得到重用。要想發(fā)酵進程能高效進行，避免造成不必要的損失就必須加入微生物發(fā)酵食品加工消泡劑進行消泡。

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